サンプル

 

　形は日本のきしめんに似るが、原料は米粉と水であり、ライスヌードルの一種です。本場はベトナム北部であり、南部ではフォーよりもフーティウ（hủ tiếu）やブンが好まれる。

　派生メニューとしては、スープにワインソースで牛肉を煮込んだものを使用するフォー・ソットヴァン（phở sốt vang; ソットはソース、ヴァンはワインのこと）、フォーの麺を使った具だくさんの焼きそばであるフォー・サオ（phở xàoとも言う）などがある。

材料 （2人分）

• 鶏ササミor鶏ムネ肉(そぎ切り)3本or1/2枚
• 太もやし(ヒマならヒゲ根を取る)1/2袋
• セロリ(薄切り・葉も2㎝に刻む)1/2本
• パクチー・根(茎と葉を2㎝に刻む、根は香付けに使用)1束
• フォーの麺(センレック)150〜200g
• 鶏ガラスープ 大さじ2
• 水(スープ用)5カップ
• 水(茹でる用)5カップ
• ナンプラー 小さじ1.5〜2
• 塩小さじ1
• 黒胡椒少々
• フライドガーリック少々

■ 【いただく時の調味料】

• ライムorレモン(くし切り)2切れ
• チリソース少々

• たかの爪(種抜き輪切り) 2本 

作り方：

鍋にお湯を沸騰させ止め、麺を10分ほど浸して白く柔らかくなったら、ザルに麺を上げる。

ササミは筋を取り、一口大に削ぎ切り、塩と胡椒をふり、セロリは皮を剥き斜め切り、パクチーは2㎝幅に切る。

スープ用のお水をにパクチーの根、ガラスープの素、塩、ナンプラーを入れて沸騰させる。

スープにササミを入れ、1分で一旦取り出す。次にモヤシを金ザルに入れ、5秒で取り出す。パクチーの根は取り出す。

スープに麺とセロリを入れ沸騰させ、硬さをみて丼に移し、上にササミ、モヤシ、パクチー、フライドガーリックをのせ、黒胡椒。

ナンプラー、チリソース、ライム、鷹の爪を添える。